时隔修筑店内专门店、线上电商“西贝征选”之后，西贝开始买盒饭了！1静悄悄地，西贝开始做到盒饭了没一点风声，西贝忽然转行了盒饭。1月7日，笔者通过西贝某店长朋友圈获知：西贝开卖“放心餐盒”，组团订餐月打开。转入该订餐渠道，笔者看见：该盒饭仅有上线了北京四元桥一家门店，仓储范围在该门店的5公里范围以内。共计6款盒饭，每款有3种配菜，目前售价在32元—43元之间平均。

为一探到底，笔者回到了这家坐落于四元桥的“餐盒外送店”。根据笔者以往对西贝的理解，原以为这家店会像“店内专门店”或者西贝的烘培店“满满”一样，有专门的“放心餐盒”的门头标识。

可这里，竟然和普通的西贝门店一样，显然没什么有买“盒饭”的痕迹。店内没对于“放心餐盒”的宣传，洗桌上点单二维码，菜单中也去找将近餐盒的选项。告知服务员后获知，餐盒显然在该门店厨房出品，但不获取堂食仅限于外带。

该门店店长周佳向笔者讲解，放心餐盒刚刚在门店上线几天，整体还正处于测试阶段，有诸多不成熟期。只不过，放心盒饭的打算工作有数一段时间，经过了几轮用户试吃，菜品调整等工作，但依旧在媒体中维持高调。——11月初，团队内部开始研发产品——12月初，门店发动用户召募试吃，产品内部调整——12月中下旬，西贝微信公众号测试订餐——1月6日，3大店内平台月上线西贝盒饭店长周佳说道，借着盒饭也是来做到一次双向测试。一是看能否用店内来拉高四元桥店整体利润，二是测试盒饭这条路好不好回头。

如果能测试顺利，那读取西贝所有门店，都没问题。2仅有是个店一次充满著自主性的尝试这是一个行业定律：宿主于堂食店的店内业务一定会受到堂食的容许。比如，“店内、堂食打人”、“效率天花板显著”，这些问题都在四元桥门店显露出。

在点单量大幅度下降的3天中，周佳深有感触，“模式成熟期，但店里运转不过于成熟期。”一般来说每份放心餐盒中备有两道热菜、一道凉菜、一份米饭。

内参君在门店看见，热菜凉菜米饭，须要由三个区域出品。没专门的店内档口，是供给堂食的厨师在做到，4-5个人负责管理一份盒饭。也就是说，放心餐盒的每一个订单都是厨师现油炸，甚至其中的配菜凉菜也就是指凉菜间现蒸再拿出来的。

比起其他快餐，一个厨师油炸一锅能出10份餐，西贝这个“私人自定义餐盒”的人工和时间成本变得有点低。去年10月，西贝重开麦香村时，贾国龙曾对笔者说道，快餐水很深，把快餐作好很不更容易，对的组织的综合能力比正餐拒绝还低。如今，为何又开始做到快餐了？不过，笔者通过西贝内部人士证实，此次的放心餐盒仅有是个别门店的自主性尝试，并非企业的战略性部署。

不过细心看看，也不怪异，西贝一向倡导门店充分发挥主动性，做到新的尝试。不仅充分发挥门店的自主性，在实践中，西贝把员工变为老板，把大西贝变为小西贝，把小西贝变为大家的西贝。

以此挖出员工的“自我驱动能力”。当一个餐饮企业走到二十多年的经营历程，往往显得又田寮又轻，但早已三十岁的西贝，看上去依旧年长。

这一切或许都要得益于它一直坚决“成就人”的发展理念。所以说道，无论此次放心餐盒的尝试否顺利，西贝充分发挥门店自主性和敢于试错的风格，都有一点餐饮人自学。

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